实验研究
赵凤玲, 罗宇馨, 常馨, 江南, 高静, 黄震, 刘杨, 甄博郡, 高洁, 王润萍, 马静, 高翔, 邹林, 魏玉霞
目的 了解北京市通州区不同售卖场所及散装、预包装即食非发酵豆制品微生物污染状况,并分析其食源性致病菌消毒剂抗性基因分布特征,为区域食品安全风险评估与消毒策略优化提供依据。方法 2020—2023年采集辖区内即食非发酵豆制品296份,依据GB 4789—2016系列标准检测微生物污染状况,并对检出致病菌进行全基因组测序;结合CARD数据库分析消毒剂抗性相关基因。结果 2020—2023年微生物指标整体合格率呈上升趋势,致病菌检出率呈下降趋势(P<0.05)。预包装样品的菌落总数合格率和大肠菌群合格率均显著高于散装样品(P<0.05),致病菌检出率均低于散装样品(P<0.05)。不同售卖场所中网店的微生物指标合格率最高(菌落总数合格率82.35%、致病菌检出率1.18%),农贸市场最低(菌落总数合格率24.27%、致病菌检出率11.65%)。共检出致病菌19株,经测序分析,携带特异性消毒剂抗性基因qacL、多重外排泵基因簇(acrAB-tolC)和适应性调控基因(marA、ramA)。结论 通州区即食非发酵豆制品的安全风险聚集于农贸市场及散装产品,致病菌携带多种消毒剂抗性基因,应重点加强监管。